れんこんレシピのご紹介
食物繊維、ビタミンC、 カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル類に 葉酸、ビタミンB6 etc. 栄養たっぷりでおいしいんです。 煮てよし、焼いてよし。 揚げて、なおよし。 定番料理から創作まで 充実させたいと思っています。 貴方の自慢のレシピ、どうぞご紹介ください。
カリカリ蓮根・鶏照り焼き
- 鶏もも肉：1枚（200〜300g）
- 霞ヶ浦れんこん：300g位
- 【照り焼きソース】酒、しょうゆ、砂糖：各大さじ2（同じ比率なら量はお好みでOK）
れんこんは乱切りにして、水にさらした後、水を切っておく。
フライパンに薄く油を敷き、中火で暖める。鶏もも肉の皮を下にしておき、空いたスペースにれんこんを入れて焼く。
鶏肉から油が出るので、出過ぎた場合はペーパーなどで適時吸い取りながら、4~5分じっくり焼く。
れんこんは適当に返して、全ての面に焼き目を付けて行く。
皮面にこんがりと焼き色が付いたら鶏肉を返し、反対側を焼く。途中焦げそうになったら少し火を弱めて中までじっくり火を通して行く。
火が通ったら弱火にし、余分な油をペーパーなどで拭き取り、酒、砂糖、醤油の順に入れてたれを回しからめる。
皿に盛り、ブロッコリーなどを飾り付けて白ごまを振る。
ガッツリ・れんこん肉団子
- 豚ひき肉：300g
- 霞ヶ浦れんこん：100g
- 卵：1個
- 片栗粉：大さじ1
- 【甘酢材料】鶏ガラスープの素：小さじ1,オイスターソース：大さじ2,砂糖：大さじ3,酢：大さじ3,しょうゆ：大さじ2,水：1と1/4カップ
レンコンは粗みじん切りにし、ひき肉、卵、片栗粉と塩こしょう少々（分量外）と共にボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜておく。
フライパンに揚げ油を2~3cm程度入れ、低〜中温（150〜170度程度）にし、作ったたねをスプーンで丸めながら入れ、こんがりするまでじっくりと中まで火を通すまで揚げる。
甘酢材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら油切りをした肉団子を入れ、弱〜中火で煮詰める。
全体がからまってとろりとしたら出来上がり。
超定番・簡単筑前煮
- 大根：1/2本
- 霞ヶ浦レンコン：中1本
- ごぼう：中1本
- 人参：1/2本
- 鶏もも肉：200g
- しいたけ：2,3枚
- めんつゆ：150cc
- 砂糖：大さじ1
大根、人参、ごぼうは食べやすい大きさに乱切りにし、れんこんは3cm程度のイチョウ切りにする。鶏もも肉は、乱切りにした野菜と同じ大きさに切っておく。
フライパンに薄く油を敷き、材料をざっと炒める。パッケージの「煮物」通りに薄めためんつゆに、お好みで砂糖を入れてフライパンに流し入れる。弱火にして蓋をし、材料に火が通るまで煮込み、お好みでぎんなんの缶詰やきぬさやを彩りよく乗せたらできあがり。
シャキシャキ・れんこんサラダ
- レタスなどお好みの生野菜：適量
- 霞ヶ浦蓮根：中1/2本
- ごぼう：中1本
- サラダオイル：大さじ1
- バルサミコ酢：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 塩：ひとつまみ
生野菜は洗って水切りをし、蓮根は薄くスライスして酢水にさらしておく。
サラダオイル、またはオリーブオイルとバルサミコ酢（なければ他の酢でも可）、砂糖、塩をボウルに合わせてよく混ぜ、生野菜を入れて合える。
生野菜の他に、食べやすい大きさに切ってさっと茹でたイカとツナ缶をトッピングし、コショウ、バジリコ、セージなどの香辛料を加えると、ボリューム満点「イカとツナのシャキシャキサラダ」に変身します。
5分で出来る・蓮根きんぴら
- れんこん：中1本
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ3
- 砂糖：少々（お好みで）
- だしの素：小さじ1
- 白ごま：適量
蓮根は5mm程度にスライスし、酢水にさらした後によく水気を切っておく。
フライパンに薄く油を敷き、蓮根を入れてざっと炒める。火を弱めたら、酒、お好みで砂糖を入れて混ぜ合わせ、だしの素を入れしょうゆを回し入れる。蓋をして2,3分煮たら白ごま（お好みできざんだ鷹の爪）を散らし、ごま油を少々垂らしたら出来上がり。
＊途中、煮詰まりすぎた場合は水を大さじ1〜2杯入れて薄める。（焦がさぬ様に注意してください）
